第384章 芹菜炒虾球（1/2）

远舟楼的后厨里似乎永远都飘散着各种香味儿，此时高压锅里徐徐冒出的香气就像是春日里的一道暖阳，并不浓烈，却也能让与之接触的人感觉到一丝的幸福。

简单处理了下营业需要用的食材，楼远舟看了看时间，差不多可以做芹菜炒虾球了。

这道菜光听名字就能想象得出，味道是比较偏清淡的一道菜，但是做起来却依然讲究，有时候越是看起来简单，看起来清淡的菜色反而要求似乎更高的。

挑了些宋胜已经处理好的青虾，楼远舟挨个在虾的背上竖着划了一刀，也就是俗称的“给虾开背”。

之后这虾也不能直接腌制，还要用盐水浸泡些时间后冲洗干净才行，这样的虾做出来吃着口感才更加脆嫩，绝对不会出现吃着发软的情况。

趁着浸泡虾的时间，楼远舟把洗好的芹菜也拿来切了切。

很多人都不喜欢吃芹菜，主要是因为觉得芹菜很容易吃起来有“老”的口感，筋也多，但其实好的芹菜吃起来相当脆嫩，筋也少，选对了品种才是最重要的。

廖卫千每次送来的食材都是严格按照楼远舟要求的，今天的也不例外，洗好的芹菜个个颜色鲜绿脆嫩，用刀切开甚至一点筋都看不到。

这种芹菜不管是做炒菜也好，凉拌也罢，光是凭借着口感就能在一众选手中轻易取胜。

芹菜炒虾球里面的芹菜通常都是切段，平常除了炒虾球之外，还能用来凉拌火腿肠或者是花生米，属于绝对爽口的小菜。

今天这炒虾仁为了让颜色更好看些，楼远舟还买了些青红椒，不仅颜色清亮红润，也没有什么辣味儿，用来给淡雅的颜色增添些靓丽的色泽是最合适不过。

所以同样的，这青红椒也被切成了细丝长段，其实具体切成什么样子倒也没有太多讲究，毕竟远舟楼是一家偶尔很任性的小店，指不定哪天楼远舟喜欢把青红椒切成圆的也未尝不可能。

菜切好，泡在盐水中的虾也可以拿出来冲洗掉盐味儿了。

等冲洗得差不多，这虾的水分还要小心翼翼地擦干。

“宋胜，待会你就像这样把虾冲洗干净，我来泡水，你负责冲洗擦干。”

一边给宋胜演示着，楼远舟还给旁边的宋胜讲解，如今宋胜能帮忙的地方越来越多，一些不怎么影响菜品质量的活交给他来干，也完全放心。

“好的老板，我记下了。”

宋胜自然也是点点头，他现在强得很，工资在手，别说洗虾，他现在可以天天把远舟楼从里到外都洗一遍。

当然楼远舟并不知道他的这份儿决心，只是觉得自己可真幸运，能遇到这么好的员工，这之后的福利待遇可要好好跟上。

眼下，倒也没空多想别的，楼远舟把擦干了的虾找了个不锈钢盆放了进去，加了些基础的盐和味精，一点点胡椒粉，一丢丢姜汁，混了些鸡蛋清在里面，最后加上生粉抓拌均匀就可以了。

当然，这个裹的面糊不能太厚，厚了吃起来口感会不清爽，也就偏离了这道菜原本的口味。

最后抓拌均匀的碗里只有少量的面糊糊挂在碗壁上，多余的水分完全没有，这就说明抓拌到位，可以进行下一步。

“老板～卫生都打扫好了，有要洗的菜吗？”