第383章 红烧牛肉(1/2)
宋胜跟着楼远舟来到后厨,美好的一天从帮厨开始。
“先把葱姜这些搞一搞,洗洗芹菜,差不多了就可以搞虾,我先处理下牛肉。”
麻溜地开始准备工作,楼远舟跟宋胜嘱咐了几句,就开始弄今天的大菜,红烧牛肉。
想要红烧牛肉好吃,首先第一步就是要选择合适的牛肉。
楼远舟让廖卫千送来的是牛腱子肉,随便拿起一块都能发现,这肉有肥有瘦,肉的两侧都带着筋膜,光是这带着筋膜的肉切出来都相当漂亮,更别提做成红烧牛肉后的样子,不仅是好看,吃进嘴里也是口感一级棒。
楼远舟挑了一块大小合适牛腱子肉先冲洗了一下,然后就放进了炒锅里,锅里早就已经准备好了凉水,也就是所谓的冷水下锅焯水。
这焯水不能急,放上点白醋和陈皮,盖上盖子,开慢火,让锅里的水慢慢地开才好,而在这期间楼远舟就继续把下午要用到的腱子肉一一洗净,用更大的锅来焯水,跟他们的员工餐是绝对分开的。
过了差不多十几二十分钟,楼远舟揭开锅盖,一股子牛肉的本味就从锅里四散而开,没有任何调料的肉味儿也仍然甚是香浓。
“老板,感觉你就算不开店,哪怕摆个摊都能吸引不少客人。”
正在忙碌的宋胜闻到味道,浅浅夸了一句,他觉得楼老板似乎会一种神奇的魔法,任何食材到了他的手里都能化腐朽为神奇,不管是什么,哪怕不放任何东西在锅里,这楼老板都能做出来香得诱人的美食,简直是作弊一样。
“摆摊啊,摆过啊,派出所门口嘛!”
抬头想了想,楼远舟虽然觉得那段日子挺不错的,但是凌晨起床的痛苦还是历历在目,相对来说还是现在开店更舒服,每周双休呢。
这炒好水的牛肉楼远舟又拿去冲洗了个干净,之后就拿着刀来切块。
切肉也是门学问,不能太大,不容易入味儿,也不能太小,经过炖煮之后的肉会比一开始要小上一圈,切得小了感官上不好看,吃起来也不够过瘾。
楼远舟切出来的肉块方方正正的,棱角分明,相当好看,而这肉本身还带着一丝粉色,打眼一看就知道这是出自大厨之手。
切好的牛肉再过一遍水后,楼远舟就把牛肉块放进大碗中备用,顺便再去瞅了瞅大锅里焯水的肉怎么样了。
在外面打扫卫生的萧关鸿时不时地总是往厨房里瞅几眼,他都是没注意,外面排队的人也在观察他,毕竟排队实在是无聊。
等所有的肉都炒好了,楼远舟一一捞出放在一起等着有空再继续处理,继续做员工餐。
起锅、烧油,刚刚切好的葱和姜就扔进了锅里,楼远舟有时候挺佩服宋胜的,干活总是那么恰到好处,需要用的时候都是刚刚好,让他觉得这人像是电视剧里的官家一样,永远什么都知道,永远什么都能提前做好。
锅里的葱姜很快就出了香味儿,葱的边角也已经开始变得焦黄,楼远舟随手挖了点郫县豆瓣酱到锅里。
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