第55章 情有独钟(2/2)
做这道菜,猪下水得用新鲜的,不能图省事用半成品。
猪下水,主要指猪大肠。
在房车的小厨房里操作确实局促,易观先是把猪肺灌满水,膨胀了好几倍后再把水放掉,如此几次,清洗干净。
猪肺里有淤血杂物,灌水法一招鲜。
猪大肠和猪肚翻过来去油,用盐和醋仔细搓洗。
用盐和醋去猪肠猪肚上的黏液最有效。
猪肺切大块,猪大肠切段,备用。
清洗完这些食材,易观觉得整个房车都快变臭了,连自己都被猪下水的味道熏得一身臭。
食材处理完,接着备配料,然后丢进系统厨房开煮。
再这么整下去,今晚房车怕是没法睡人了。
一早出门,玩到傍晚,竟然还在抚州。
光洗猪下水就花了俩小时,想吃点好的真不容易啊!
之前做的火烧都吃光了,这次得多备些。
面粉和水按五比三的比例揉面,醒半小时后烙成小饼,大小厚度随你喜欢,建议做成直径10厘米、厚1厘米左右的,饼薄汤味易入。
不喜欢饼过硬的,和面时加点酵母,饼会松软些。但酵母别太多,否则变成发面饼,汤里一泡就散了。
易观不喜欢太软的口感。
饼泡汤里要久一点才入味,可饼软了泡久了就烂了,影响卤煮的风味。
易观自己先干了一碗,然后就在房车旁支起了卤煮火烧摊。
他坐在三轮车后,守着一锅卤煮火烧,香气从锅盖缝里偷偷溜出,路人都快被勾得找不着北了。
“老板,大夏天你这也卖卤煮火烧啊!”
“这东西放不久吧。”
一个骑电动车的大叔经过易观的小摊,被香味吸引得直接刹了车。
老抚州人,没几个能抵挡这诱惑。
赶忙停好车凑上来。
“想吃就做呗,顺手摆个小摊。”
“大夏天怎么就不能吃卤煮了,吃一碗,出身汗,洗个澡,多爽!”
易观戴着口罩,乐呵呵地跟顾客聊着,明明是第一次见面,却莫名地亲切。
“给我来一份吧。”
这两句话的功夫,大叔是忍着馋虫挤出来的。
眼睛早锁定锅里的卤煮,口水都要流出来了。
易观先捞出猪下水、炸豆腐和面饼,再把猪大肠切段、猪肺切片、猪肚切条,豆腐也切条,面饼切成菱形,通通倒进大碗,浇上几勺卤煮汤。
最后撒上蒜泥、芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、辣椒油、葱花、香菜末和老陈醋。
这香味,一听就是地道货。
“小伙子,你这手艺不错啊,这味道很多老手都调不出来呢!”
这香味,不用尝都知道有多绝。
虽然只是小吃,但这味道毫不含糊,隔段时间不吃就想得慌。
猛然想起今天还没发摆摊消息,易观赶忙拍了张照,连同周围的环境一起发到微博上。
“加了这么多料,我还以为会很咸,老板你这手艺怎么弄的,味道居然刚刚好。”
大叔尝了一口,惊得不行。 这火烧绝了,真是美味至极!
猪内脏处理得毫无腥味,炖得又软又烂,满是香气,口感丝毫不柴,简直是人间美味!
“一般来说,卤煮的味道都不会太咸。看上去浓郁,感觉是重口味的菜,但因为加了很多调料,所以商家通常会让卤煮偏淡,不可能咸的。”