第七十九章 儿时的面(下)(1/2)

biangbiang面,作为陕省的特色面食,在陕省有着相当高的地位,关中民谣曰:“八百里秦川尘土飞扬,三千万老陕齐吼秦腔,吃一老碗biangbiang面喜气洋洋,油泼辣子少了嘟嘟囔囔”。

不过,唐毅当初吃的biangbiang面,却与常规的做法有些不同,这是在李宇重生前,多位陕省面点大师赴台制面后得出的结论。

自从08年唐毅西故后,这也成了华夏饮食界的一大遗憾与谜题。

如今,李宇有了亲手揭开谜题的机会了。

昨天的面团已经发酵完毕,新麦石磨的面粉属于高筋面粉的一种,是最合适制作手擀面的原料,面条的制作方法多种多样,有擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉,而用手擀出的面条就称为手擀面。

擀面制作简便,可随吃随煮,浇菜带汤均可,特别适宜小孩及老人食用,是全国人民最普通的一种家常便餐。

李宇取了一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开成片状,待面块擀制到一定的程度时,将擀杖卷入其中,用面紧紧包裹在内,并用手反复向外推卷。

李宇重复了几次后,再将其展开,撒上适量的扑面,从另一个方向把擀杖卷入其中,进行推卷操作,然后在展开,撒扑面。他重复做了数次,直至将面团被擀成了薄片。

接着李宇拿起砧板旁的菜刀——用的依旧是欧森丹尔的刀,不过他已经请赵靖去帮忙打听了,看能不能联系上哪位铸刀大师,毕竟随着实力的恢复,器具的升级也必须提上日程了。

李宇用菜刀将面片切成小条,放置在一边,接着开始处理起辅料。

biangbiang面需要用到葱白,青蒜,辣椒面等等,其中以陕省Q县的辣椒面最为合适,凑巧的是,东源大酒店有位三段就是陕省Q县人,每每回老家都会带一大堆辣椒面,辅料中最难找的一项就这样顺利解决了。

葱白胡萝卜切丁等环节自不必说,全套流程处理好后,李宇要做的是最核心的工序——臊子的制作。

臊子分为素臊子和肉臊子,肉臊子指剁好的肉末或切好的肉丁,加以各种调料,香醋,辣椒等炒制而成的,素臊子则是用西红柿鸡蛋,香菜、个别的店里面会有韭菜和黄豆芽等混制而成。

按照唐毅所说,他吃的面中有不少的肉,那么定然是肉臊子无疑了。

李宇快速的将准备好的猪肉切丁,入热油锅烹炒,同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透后装碗,一小碗香喷喷的臊子便出锅了,香浓的辣味顿时扑面而来。

随后,李宇将面条入锅煮熟、箜干,捞出置碗,在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面,然后将臊子轻拨到面上,最后泼油收工!

红白相间的胡萝卜和葱白,油光透亮的香辣臊子,看上去极富嚼劲的手擀面,这是一碗诱人无比的美食。

李宇将制作好的面条放在餐盘上,端着餐盘快速走上了三层包间。

待他进屋时,唐毅正坐在屋内正中央,秦海顾和赵靖一左一右坐在唐毅身边,林丽华则端立在唐毅身后,秦海顾似乎说了什么有意思的话,引得唐毅哈哈大笑。

见李宇进屋,众人便停止了攀谈,齐齐望向李宇。

李宇将餐盘放在桌上,平静的看向唐毅:“面做好了。”

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