第一二六章 道破（1/2）

这是资料章，请在正文更新替换后再回看：）

讲讲：唐代时期的中外饮食文化交流

大唐帝国是当时世界上最为强大的国家之一，特别是唐代前期，政治清明，经济繁荣，文化昌盛，中外交通频繁，众多的外交使节、商人和宗教僧侣络绎于途，使这一时期的饮食文化交流比以往任何时候都要活跃。向西，大唐帝国同中亚、西亚、南亚和其它西方国家的饮食文化交流主要通过传统的丝绸之路进行；向东，对日本、朝鲜的饮食文化交流主要通过海路进行。

（一）陆路交流

向西的陆路交流是唐代中外饮食文化交流的主流，通过丝绸之路这条巨大的国际通道，唐代饮食文化的输入和输出都比较兴旺。就饮食文化的输入而言，输入唐代的多为中原内地所无的各种饮食原料，以果品、蔬菜和调味品为多。各种胡食肴馔及异域的饮食器具对唐代也产生了较大影响。

经丝绸之路引进的果品有千年枣、波斯枣、偏桃、树菠萝、齐暾果、胡榛子、金桃、银桃等，这些果品多是所在国家的使节进贡而来的。其中：

千年枣是天宝五载（746年）闰十月，位于今天里海附近的陁拔斯单国王忽鲁汗遣使来献的；

波斯枣又称海枣，原产西亚地区，“子长二寸，黄白色，有核，熟则子黑，状类干枣，味甘如饴，可食”；

偏桃又称扁桃、巴旦杏，原产中亚地区，“状如桃子而形偏”，“其肉苦涩不可噉，核中仁甘甜，西域诸国并珍之”；

树菠萝又称菠萝蜜，原产南亚地区，“大如冬瓜，有壳裹之，壳上有刺，瓤至甘甜，可食，核大如枣，一实有数百枚，核中仁如栗黄，炒食甚美”；

齐暾果，原产地中海地区，“子似杨桃，五月熟。西域人压为油，以煮饼果如中国之用巨胜也”；

胡榛子，又名阿月浑子、无石子，原产于西亚，“子大如指，长三寸。上有壳，中仁如栗黄，可噉”。

偏桃、波斯枣、树菠萝、齐暾果、胡榛子均是从波斯引入中国的。金桃、银桃是从康国引进的，据《新唐书》载，唐太宗贞观五年，康国“自是岁入贡，致金桃、银桃，诏令植苑中”。其中，金桃又称黄桃，“康国献黄桃，大如鹅卵，其色黄金，亦呼为金桃”。

经丝绸之路引进的蔬菜有佛土菜、菠菜、酢菜、浑提葱、苦菜等，同果品一样，这些蔬菜也是由使节进贡而来的。其中：

佛土菜是从健达国引进的，其菜“一茎五叶，花赤，中心正黄，而蕊子紫色”[3](p4325)；

菠菜又称波稜，是从泥婆罗国引进的，其菜“叶类红蓝，实如蒺藜，火熟之能益食味”；

酢菜，“状似芹而味香”。这种酢菜就是今天的旱芹，它又称胡芹，唐人又称为醋芹，柳宗元《龙城录》载：“魏徵嗜醋芹，每食之，欣然称快”，一次唐太宗召赐食，“有醋芹三杯，公见之，欣喜，翼然，食未竟而芹已尽”。还有称此菜为醋菜的，段公路《北户录》卷2《蕹菜》载：“醋菜，状似慎火，叶阔而长，味如美酢，绝宜人，味极美。”

浑提葱，“其状犹葱而甘辛”；

苦菜，“状如苣，其叶阔，味虽少苦，久食益人”。

经丝绸之路，还输入大量的外来调味品，其中最有名的为胡椒。

苏恭《唐本草》称：“胡椒生西戎。形如鼠李子，调食用之，味甚辛辣。”段成式更明确地指出：“胡椒，出摩伽陁国，呼为昧履支。其苗蔓生，极柔弱，叶长寸半，有细条，与叶齐。条上结子，两两相对，其叶晨开暮合，合则裹其子于叶中，形似汉椒，至辛辣。六月采，今人作胡盘肉食皆用之”。

由于唐代胡椒的输入走的是陆路，运输成本较大，胡椒在唐代是比较昂贵的奢侈消费品，它甚至还和金银珠玉一样成为某些人的保值储藏品，如元载任宰相多年，家财不可胜计，当他败落后，朝廷籍没家中财物，“胡椒至八百石，他物称是”。

莳萝子也是唐代引进的一种调味品，李珣《海药本草》称莳萝“生波斯国”，其子“褐色而轻，主膈气消食温胃，善滋食味，多食无损”。

唐代经丝绸之路输入的其它调味品还有盐、石蜜、胡芥（又称白芥），如天宝五载，突骑施、石国、史国、米国、罽宾国各遣使来朝，“献红盐、黑盐、白戎盐、余甘子……等物”，十二载五月，“火寻国遣使献紫麞皮、白生、石蜜、黑盐”。

除果品、蔬菜和调味品之外，通过丝绸之路唐朝还引进了制糖、果酒酿造等一些先进的生产技术。

唐朝从南亚的摩伽佗国引进了先进的熬糖技术，据王溥《唐会要》载：“西番诸国出石蜜，中国贵之。太宗遣使至摩伽佗国取其法，令扬州煎蔗之汁，于中厨自造焉。色味愈于西域所出者。”

唐朝还从波斯引进了三勒浆及其酿造方法，李肇《唐國史补》卷下载：“三勒浆，类酒，法出波斯。三勒者，谓庵摩勒、毗梨勒、诃梨勒。”韩鄂《四时纂要》称，三勒浆“味至甘美，饮之醉人，消食下气”。据苏鹗《杜阳杂编》卷中载，唐朝从西域的乌弋山离国引进了“黑如纯漆，饮之令人神爽”的龙膏酒。

不少异域的饮食器具通过丝绸之路也传入到中国，其方式有二：一是使臣贡献，如《觥记注》载：“罽宾国献水晶杯”；二是胡商贸易，如镶金牛首玛瑙杯。有人估计这件器物，可能是波斯和阿拉伯商人带入中国的。

除金银、玉石、玻璃等贵重质地的饮食器具外，输入中国的还有唐代比较常见的陶瓷质地的饮食器。如扬州曾出土有翠绿釉大陶壶和青釉绿彩背水扁瓷壶各一件，从釉色、胎质上，特别是造型艺术上看，它们均为古代波斯的器皿。此外，人们在扬州还曾捡到许多波斯的古代翠绿釉、蓝釉和灰蓝釉陶片。