第561章 认清现实(1/2)
“凉拌茄子配上这两个肉菜,绝了。”
那边小吴还在跟酒酿牛肉较着劲儿,姚利彬又尝了尝楼远舟做的那份凉拌茄子。
要说这凉菜看起来似乎没什么大的难度,可若是出去点同样的凉菜,除非用的是预制的料包,每一家做出来的味道那都是不一样的。
光是放什么醋就有讲究,不同的酸度带来的口感完全不一样,就比如老醋花生,听名字就知道,一定要用陈醋,若是换成米醋或者白醋,那绝对不是一个味道。
同样是拌黄瓜,用米醋跟陈醋做出来的味道也是天壤之别,用来搭配的配菜或者调料也就要跟着变一变,更不用提那些配菜特别多的大拌菜之类的,多半还要用到不同种类的醋进行调配,只能说是看着简单,实际上大有学问。
楼远舟今天这个茄子用的是陈醋,还有炒过的花椒油在里面,吃起来酸度够,有花椒的香味,加上蒜提供的辣,在吃完肉觉得腻口的时候来上这么一筷子,解腻神器。
蒸熟的茄子软糯,入味也相当快,加上短暂地在冰箱里降了温,就算不搭配肉,夹上些放在米饭上也很适合下饭。
“姚哥你就别总是夸奖我了,你做的黄豆炖猪蹄不也很优秀吗?这胶原蛋白吃着都停不下来。”
楼远舟哪里会让姚利彬继续这么夸下去,他可不想一个人做员工餐。而且姚利彬的水平确实很高,他的成绩并非是虚名。
比起楼远舟在舟小铺做的蹄子,这黄豆炖猪蹄的味道还是不太一样,因为放了些香菇,所以有比较明显的味道。
吃货都知道,香菇的味道具有很强的识别性,不需要放太多就能明显尝出其味道,若是多了就会抢其他食材的风头,故而除非香菇是主角,不然放的量一般不会太多。
今天的猪蹄子明显个头要大上一些,就算切成了块状也要大上两圈,所以蹄子皮也格外的多。
楼远舟刚才吃了一口,那q弹软糯的口感让人无限回味。
因为还放了一点点辣椒,那种似有若无的辣意更是画龙点睛,一下子让口感和味道变得更加立体了。
而另外的主角黄豆,个个都是大颗粒,吃进嘴里只需要轻轻一抿就行,炖得那叫一个软糯。
在海琴的市场上经常能看到商贩售卖已经泡发好了的黄豆,量不大,能不能买到完全随缘。原本姚利彬打算买不到就换个方法做猪蹄子,万幸的是周末的市场似乎备货更充足。
“哎呀客气了楼老板,我这猪蹄子还差得远,感觉不如舟小铺的厨子做的。”
“咳、咳,舟小铺?”
差点被呛到,楼远舟正美滋滋地啃着猪蹄,哪里想到这姚利彬又提起了舟小铺。
“对啊,舟小铺做的猪脚面可好吃了……不过我们姚哥做的也不差!”
小吴现在也啃着猪蹄,说了句两边都不得罪的话,立马又继续奋斗。
“对了,今天还有夏灯节夜市,也不知道那个舟小铺营业没有?”
夹了些酸辣土豆丝到碗里,姚利彬嘀咕着。
要不是因为昨天的事儿,今天的他应该还在九珍街忙活着,哪里想到这才过了一天,连工作的地方都换了,细细想来,倒也舒心了不少。
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