第515章 酸菜滑肉(1/2)
这酸菜滑肉用的肉是猪里脊,想要好吃,就讲究一个肉片大而薄,这样才能有滑的口感,虽然其厚度不需要“薄如蝉翼”的程度,却也是个考验刀工的地方。
初学者在切肉的时候往往不敢下手,或者说下手不够精准,容易出现肉片时大时小,时薄时厚的情况,这再正常不过了,而楼远舟下手快狠稳,每一片猪里脊肉片都又薄又均匀,绝对不会是初学者或者水平一般般的人能做出来的水平。
“啧,年轻人谦虚了。”
裴大爷小声嘀咕着,倒也不急着多说什么,现在他的四喜丸子已经炸完,也进入了炖煮的阶段,起码也要煮个四十分钟,想来应该跟牛肉炖土豆出锅的时间差不多,而剩下要做的辣炒土豆丝和小炒油菜不用急着做,所以这剩下来的时间,似乎没事儿可以干了。
“大爷,要不您先出去歇着?这四喜丸子我帮您看着。”
见大爷这边四喜丸子上了煮锅,已经开始无聊地在厨房里溜达了起来,楼远舟顺口就说了一句。
“那不用,我在这儿学习学习,你这年轻人净搞些谦虚的话,明明厨艺这么高。”
撇了撇嘴,裴大爷算是看出来了,本以为年轻人做饭水平不行是常态,没想到遇到了个高手,还是太先入为主了。
“那倒没有……”
眨了眨眼,楼远舟回头继续做饭,在切好的猪里脊肉片放了一丢丢的小苏打和水,用来让肉质更加鲜嫩些。
不过这小苏打不能放多,也不能跟肉接触太久,几分钟后就需要直接用清水清洗干净,至少洗个三次以上,把碱的味道洗掉才不会影响成品的味道。
“小楼,喝点茶,还有切好的水果。”
正准备做下一步,柳奶奶这个时候端着小餐盘走进了厨房,按照待客礼节,客人现在应该是坐在客厅里喝着茶吃着水果聊着天,然后等着吃饭才对的,结果现在客人反而在做饭,就算是年纪大的柳奶奶也觉得这过意不去,所以特意把洗好的水果和泡的茶端到了厨房。
“哎哟,光顾着看这小伙子做饭了,我都忘了这事儿了!”
突然觉得很是尴尬的裴大爷一脸恍然大悟的表情,赶紧去接过小餐盘端到了楼远舟面前,结果发现人家这手忙着做饭,哪有空吃水果喝茶?
“没事儿没事儿,放客厅我一会儿出去吃,我刚搬来,以后要是有不懂的事情还是要两位帮帮忙。”
客套了一番,楼远舟摆了摆手,老夫妻俩还想再说点什么,但是闻着香味儿 也说不出来了,柳奶奶看了裴大爷一眼,就端着盘子走出了厨房。
“下次、下次大爷带你去好吃的餐厅吃饭,那个远舟楼,听说好吃!”
为了挽回一下颜面,裴大爷决定拿出杀手锏,当下海琴最火的餐厅那肯定是有排面的!
“呃……不急不急,他们装修呢……”
打着哈哈,楼远舟把里脊肉片洗干净之后控干了水分,又给肉里面加了个鸡蛋清,来点盐和味精,加上胡椒粉搅拌均匀,最后加入水淀粉,这挂糊的工作也就完成了。
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