第299章 凉皮（1/2）

每到夏天，凉皮就是大街小巷最受欢迎的美食之一，酸辣爽口，哪怕是在高温酷暑下没有胃口，也总是能来上一些，瞬间就能消解不少暑气。

不过吃货们对于美食的追求可不会因为季节的不同而有所改变，夏天开空调吃火锅都成了乐趣，就更别提在冬天吃个凉皮了，根本算不上稀奇。

楼远舟重新洗好手，打开冰箱，拿出那个用来沉淀面浆的大盆。

此时的盆里早就已经不是之前那副白白的样子，经过几个小时的沉淀，面浆已经沉淀到了盆的底部，表面是略带咖色的水。

按理说，想要这面筋能够有更好的弹性，沉淀得时间越久效果越好，讲究些的甚至会沉淀上二十四小时，这个时候无论口感还是弹性都是非常好的。

但若是想早点吃到，五个小时的沉淀后也能有相当不错的水平，时间再少些蒸煮来的凉皮就会非常容易碎掉。

所以，此时刚刚好，接下来就是蒸凉皮。

楼远舟找了个最大的锅，里面倒入大量的水后，开大火等着水开。

等锅里的水彻底开了，楼远舟拿着一个凉皮锣锣，用大勺子舀了些面浆，直接倒入了锣锣中。

一般人都喜欢先在锣锣的底部刷一层油，但是那样面浆会很难铺开，所以楼远舟并没有用这种方法。

直接倒进锣锣中的面浆很快就开始往四周散去，拿起锣锣，楼远舟熟练地将锣锣摇晃到面浆均匀地铺开，之后直接用专门的夹子夹住锣锣直接放进锅里。

当然，这时候最好不要直接盖上锅盖，而是继续用夹子在锅里轻轻晃动，等面浆开始凝固不会随着晃动流淌的时候，这锅盖就可以盖上了。

想要蒸出来的蒸凉皮q弹，除了锅里的水一定要多，火也是一定要开到最大之外，蒸的时候一定要注意不能随意掀开锅盖，所以此时用的锅的锅盖是透明的。

锅里的面浆随着时间一秒一秒地过去，已经成型的凉皮开始一点点鼓起来，楼远舟静静地看着锅里发生的变化，旁边的保镖一脸好奇。

过了半分多钟，凉皮已经全部鼓了起来，这时候就是熟了，把锣锣拿出来放在冷水上降温，继续用其他的锣锣重复之前的步骤，很快，所有的面浆就都蒸成了凉皮。

用凉水继续让凉皮降温，接下来则是准备拌凉皮所需要的料水。

不少人都觉得凉皮想要好吃，重点是油泼辣子，其实料水也是相当重要的一环，好的料水可以让油泼辣子的香和辣更加突出，绝对不是单单只是用醋加一些调料就能相比的。

当然，这重要的料水做起来倒也不难，桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香等香料洗去浮尘后，热水下锅，煮到水里面有淡淡的香味就要马上把香料全部捞出来。

料水只要有一点味道就可以起作用，若是煮得久了，水就会有苦味儿在里面，做出来的凉皮自然也会回苦。

再次起锅烧油，葱姜末入锅，一下子后厨又有了不一样的香气，趁着香味儿正浓，一大碗香醋全部倒入锅中，只听到“哗啦”一声之后，锅里的响动就小了很多。